Recept

Linguine in citroen-botersaus met sint-jakobsvruchten en viseitjes

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Geklaarde boter maak je door gewone boter op lage temperatuur te verhitten zonder te laten bruinen. Zo verdampt het water en scheiden de vaste melkdeeltjes zich van de vetstof. Ze komen dan bovendrijven of zinken naar de bodem. Hierna kun je ze er afscheppen of blijven ze op de bodem liggen als je de vetstof overgiet.

bereiding

1

Kook de linguine beetgaar volgens de instructies op de verpakking en giet af.
2

Warm de geklaarde boter op en voeg er het citroensap en de rasp aan toe.
3

Zet een antikleefpan op het vuur met wat boter en olijfolie en laat goed heet worden. Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout en bak aan beide kanten krokant in de hete boter. Spoel de kruiden en laat ze uitlekken.
4

Snipper de groene kruiden en meng ze door de citroenboter. Roer de citroen-botersaus door de linguine.
5

Verdeel de pasta over de borden. Schik de sint-jakobsvruchten op de pasta en werk af met viseitjes, grof zeezout en eventueel plukjes waterkers.