bereiding

1. 1

   Klop de eieren op met de vanillesuiker, de suiker, de melk, de bloem en een snuifje zout. Smelt de boter in de microgolfoven. Voeg ten slotte het spuitwater en de gesmolten boter toe.

2. 2

   Wrijf een pan met antiaanbaklaag in met olie in en bak op een hoog vuur flinterdunne flensjes. Bak elke zijde 1 minuut en draai om.

3. 3

   Klop de slagroom op met de bloemsuiker. Maal de amarettikoekjes fijn en meng met de slagroom en de mascarpone. Voeg eventueel naar smaak nog wat bloemsuiker toe. Bewaar in de koelkast.

4. 4

   Snij de mango in plakjes. Smeer een laagje amarettiroom op de pannenkoeken en rol op. Serveer met mango, extra bloemsuiker en eventueel wat vers basilicum.