bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 50°C. Maak het pannenkoekenbeslag. Mix de bloem met de eieren, de amandelmelk, de spinazie en de peterselie tot een homogeen lopend deeg. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Verwarm de olijfolie in een flensjespan. Bak pannenkoeken van het spinaziebeslag. Hou de pannenkoeken warm in de oven.

3. 3

   Spoel de courgettes en snij ze met een spiralizer of mandoline in slierten. Blancheer de erwtjes en tuinbonen, giet af en laat schrikken onder ijskoud water.

4. 4

   Meng de courgettesliertjes met de erwtjes en tuinbonen en voeg er het limoensap en de olijfolie aan toe. Kruid met peper en zout en meng.

5. 5

   Serveer de pannenkoekjes met de groene salade en geef er de burrata bij. Werk af met verse munt en peterselie.