bereiding

1. 1

   Doe voor de vulling de peterselie, knoflook, ansjovis, zwarte olijven, pecorino, broodkruim, 1 ei en wat peper in een blender en hak fijn.

2. 2

   Verwijder de koppen van de sardines en spoel ze onder koud water. Leg ze open en bestrijk met 1 eetlepel vulling, rol ze op en zet vast met een cocktailprikker. Zet een halfuur in de koelkast.

3. 3

   Snij intussen de venkel in heel dunne plakjes of reepjes. Pel de sjalot en snij in dunne in ringen. Meng de venkel met de sjalot, rozijnen, 1 eetlepel appelazijn, 2 eetlepels olijfolie en kruid bij met peper en zout.

4. 4

   Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de gevulde sardines rondom rond goudbruin. Serveer de gebakken sardines op de venkelsalade. Kruid bij met peper.