bereiding

1. 1

   Kook de tuinbonen beetgaar in gezouten water en verwijder het harde vliesje.

2. 2

   Verwijder de bladeren van de artisjokken en snij het binnenste deel in 2 of 4 stukken. Snij de venkel in grove repen. Hak de andijvie in grove stukken en snij de lente-uitjes in schuine stukken van 4 centimeter. Snij de pancetta in reepjes.

3. 3

   Pel en plet de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en doe de knoflook, artisjokken en venkel in de pan. Bak 1 minuut op een laag vuur, blus met de witte wijn en laat 5 minuten zachtjes verder koken. Voeg de pancetta, tuinbonen, andijvie en lente-uitjes toe. Roerbak gedurende 5 minuten. Voeg basilicum en munt toe en kruid met peper en zout.

4. 4

   Pocheer de eieren in licht kokend water. Serveer de stoofpot met een gepocheerd ei en de geraspte pecorino.