bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 190°C. Rooster de pistachenoten in een droge pan.

2. 2

   Snij de chorizo in blokjes en bak ze in een droge pan licht krokant. Snij sneetjes van de pecorino. Pel en pers de knoflook.

3. 3

   Doe de blaadjes van het basilicumplantje samen met de olijfolie, de knoflook en de pistachenoten in een blender, hak fijn.

4. 4

   Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Leg 4 hoopjes van de eiwitten op een met bakpapier beklede bakplaat en maak in elk hoopje een putje in het midden. Gaar 4 minuten in de oven.

5. 5

   Haal het bakblik uit de oven, leg in elk putje een eidooier, kruid met peper en zout en gaar nog 4 tot 6 minuten in de oven. Serveer de eiwolkjes met de pesto, gebakken chorizo en pecorino.