Recept

Hasselback courgette met pesto, cheddar en chorizo

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

De meeste groenten worden nog lekkerder als je ze in de oven klaarmaakt. De hasselback-bereiding was al langer een trend bij aardappelen, maar nu worden ook groenten zoals zoete aardappel, aubergine, tomaat, pompoen en ook courgette op deze manier klaargemaakt. De perfecte hasselbackgroente is zacht aan de binnenkant en heeft lekker krokante randjes.

bereiding

1

Spoel de courgettes en maak om de 5 cm insnijdingen tot op 1 cm van de onderkant. Leg de courgettes in een ovenschaal. Meng de pesto met 3 eetlepels olijfolie extra en wrijf hiermee de insnijdingen in.
2

Vul de insnijdingen hier en daar met plakjes chorizo en gemalen cheddar. Kruid goed met peper en zout. Zet de ovenschaal 35 à 40 minuten in de oven.
3

Meng 1 koffielepel graanmosterd met 1 eetlepel wittewijnazijn en 3 eetlepels olijfolie. Pel de rode ui en 'm in fijne ringen. Snij de halve appel in fijne reepjes. Meng net voor het serveren de spinazieblaadjes met de appel, de rode ui en de dressing.
4

Serveer de warme courgettes met het slaatje.