bereiding

1. 1

   Week de gelatine in koud water. Warm het citroensap op met de vlierbloesemsiroop, los er de uitgeknepen gelatine in op, roer goed los.

2. 2

   Klop de room stijf met de poedersuiker. Splits de eieren, klop het eiwit stijf. Meng de suiker met het steranijspoeder, de dooiers en de ricotta.

3. 3

   Meng de gelatine door de ricottacrème en spatel er vervolgens de opgeklopte eiwitten en room door. Doe in een diepe schaal en zet 2 uur afgedekt in de koelkast.

4. 4

   Snij de aardbeien in kwartjes. Warm de aardbeienconfituur even op in de microgolfoven en roer los met 2 el water.

5. 5

   Maak met behulp van 2 eetlepels quenelles van de ricottamousse en leg op borden. Leg er de aardbeien bij, lepel er wat aardbeiencoulis over en werk af met de citroenzeste en een blaadje munt.