bereiding

1. 1

   Pel de scampi’s en maak ze schoon. Spoel de lente-ui en snipper ‘m in fijne ringen. Blancheer de erwtjes en laat schrikken onder koud water.

2. 2

   Stoof de lente-ui glazig. Voeg de erwten toe en bak nog even mee op. Breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Maak de courgettini. Spoel de courgettes, verwijder de uiteinden en snij met behulp van een mandoline in lange, dunne slierten. Roerbak ze kort in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout, blus met het citroensap en smelt er 1 eetlepel boter bij.

4. 4

   Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak de scampi’s gaar. Meng ze met de erwtjes en de courgettespaghetti en werk af met het basilicum.