bereiding

1. 1

   Klop de eieren los met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout en rasp er de parmezaan bij.

2. 2

   Snij de houtachtige uiteinden van de asperges en snij de asperges in lange dunne plakken met de mandoline.

3. 3

   Gril ¼ van de plakjes asperge in wat olijfolie in een antikleefpannetje. Overgiet met ¼ van het ei-yoghurtmengsel en bak gaar op een zacht vuurtje. Wanneer de bovenkant zo goed als gestold is, schep je er een lepel yoghurt op en vouw je de omelet dicht.

4. 4

   Herhaal voor de resterende omeletjes. Snipper de bieslook erbij en werk af met enkele blaadjes verse basilicum.