bereiding

1. 1

   Spoel de aubergines en snij ze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Borstel ze in met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze 5 à 7 minuten aan beide kanten op de bbq.

2. 2

   Pel en snipper de ui. Spoel de tomaten, ontpit ze en snij het vruchtvlees in blokjes. Spoel en snipper de munt. Meng de ricotta met de kappertjes, ui, tomatenblokjes, munt, rodewijnazijn en de rest van de olijfolie. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Leg de aubergineplakken op een grote schaal en lepel er de ricottamengeling over.