bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de aubergines en snij ze in telkens in 6 partjes in de lengte. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak 25 minuten in de oven.

2. 2

   Hak de noten grof. Verwarm voor de saus 4 el olijfolie met de honing in een steelpannetje. Schep er de noten in en schep goed om. 

3. 3

   Spoel de rucola. Verdeel de rucola en de aubergines over borden en lepel er de gekonfijte amandelen over. Serveer meteen.
   Tip: Lekker met krokant gebakken pancetta bij en brood.