bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalot en de look. Meng met het citroensap, het paprikapoeder, cayennepeper, gember- en korianderpoeder, 2 eetlepels olijfolie en het citroensap. Wrijf de scampi’s in met de marinade en zet ze enkele uren in de koelkast.

2. 2

   Snij de paprika en de tomaten in blokjes. Snipper de rode ui fijn. Meng de tomaten- en paprikablokjes met de rode ui. Voeg 2 eetlepels olijfolie, de rodewijnazijn en de peterselie toe. Kruid met peper en zout en meng. 

3. 3

   Prik de gemarineerde scampi’s op spiesjes en gril ze goudbruin op de barbecue. Serveer met de tomatensalsa. Werk af met enkele blaadjes koriander en partjes citroen.