bereiding

1. 1

   Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel onder ijskoud water.

2. 2

   Pel de rode ui en snij in ringen. Snij de rode biet in blokjes. Maak de groene asperges schoon en blancheer ze kort in lichtgezouten water. Laat uitlekken.

3. 3

   Bak de spekjes krokant in een pan zonder vetstof en laat ze uitlekken op keukenpapier. Spoel de rucola.

4. 4

   Klop de mosterd met de olie, azijn en de suiker tot een gladde dressing en breng op smaak met peper en zout.

5. 5

   Meng de pasta met de vinaigrette, de rodebietblokjes, rucola, spek, uienringen en de asperges. Verkruimel er de geitenkaas over en kruid met peper.