bereiding

1. 1

   Mix 50 g rucola, 50 g hazelnoten en de geraspte parmezaan fijn in een blender.

2. 2

   Wentel de rosbief even in olijfolie, kruid met peper en zout en draai volledig door de gehakte kruiden. Laat even rusten.

3. 3

   Verhit een grote pan met boter en olijfolie. Schroei de rosbief aan alle kanten dicht. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Snij in dunne plakjes.

4. 4

   Pel en snij de ui in ringen. Snij de peren in staafjes en besprenkel met citroensap. Voeg er 1 eetlepel olijfolie en 1 koffielepel notenolie aan toe. Meng er de rest van de grof gehakte hazelnoten, rucola en uienringen door. Serveer bij de carpaccio.