bereiding

1. 1

   Kook de gierst en linzen volgens de instructies op de verpakking.

2. 2

   Spoel de courgettes en snij in halve schijfjes. Pel en snipper de ui en fruit glazig in avocado-olie. Voeg de courgette en dan de spina- zie toe en laat slinken.

3. 3

   Mix voor de pesto het vruchtvlees van de avoca- do, de knoflook, de avoca- do-olie, het citroensap en het basilicum smeuïg in een blender. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
   Kruid met peper en zout.

4. 4

   Meng de gierst en linzen onder de groenten. Serveer met de pesto. Werk af met enkele blaadjes basilicum.