bereiding

1. 1

   Kruid het vlees met cayennepeper en zout. Verkruimel de tacochips. Klop de eieren los.

2. 2

   Wentel de kalfslapjes achtereenvolgens in de bloem, de eieren en de tacokruimels. Druk goed aan. Zet 10 minuten koel weg.

3. 3

   Spoel de spinazie. Pel en snipper de sjalot. Verhit 1 el olijfolie en fruit ze glazig. Voeg de spinazie toe en roerbak op hoog vuur tot hij geslonken is. Laat het vocht zo goed als volledig verdampen.

4. 4

   Overgiet met de bouillon. Halveer de limoen, pers 1 helft uit en breng de spinazie op smaak met het sap, nootmuskaat, peper en zout. Hou warm op een zacht vuur.

5. 5

   Verhit 2 el olijfolie in een bakpan en bak de schnitzels 3 minuten aan elke kant.

6. 6

   Verdeel het vlees en de groente over de borden. Leg er een stukje limoen bij.