bereiding

1. 1

   Maak de spruiten schoon, verwijder de buitenste blaadjes en snij ze onderaan kruiselings in. Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.

2. 2

   Meng 2 eetlepels boter met de helft van de peterselie en het paneermeel tot een kruimelig mengsel.

3. 3

   Stoof de spruitjes aan in wat boter. Bestrooi met de rest van de peterselie, kruid met peper en zout, en schep om.

4. 4

   Breng voor de saus in een steelpannetje de wijn aan de kook met de kalfsfond. Laat inkoken tot ongeveer ⅓. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de helft.

5. 5

   Verwarm de ovengrill voor. Schep de spruitjes in een ovenschaal of gebruik individuele ovenschaaltjes. Bestrooi met de crumble. Laat ongeveer 5 minuten korsten onder de grill.

6. 6

   Kruid de varkensmedaillons met peper en zout en gril ze goudbruin. Hou warm onder aluminiumfolie.

7. 7

   Roer de mosterd en de dragon door de saus. Kruid met peper en zout. Verdeel het vlees over warme borden. Lepel er saus bij en serveer met de spruitjes