bereiding

1. 1

   Snij de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm dik. Leg ze in een vergiet, bestrooi royaal met zeezout. Laat 30 minuten uitlekken. Spoel de aubergine met water en dep droog met keukenpapier. 

2. 2

   Verwarm de grill en bestrijk de plakken aubergine met olijfolie. Gril ze ± 2 minuten aan elke kant. 

3. 3

   Halveer de kerstomaten, verkruimel de fetakaas. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof. Meng de kers- tomaten met de pijnboompitten en de fetakaas. Kruid met chilivlokken en vers basilicum 

4. 4

   Schik de aubergineplakken op een schaal en schep de toma- tensalade erover. Werk af met een flinke scheut olijfolie.