Tarbot in mousselinesaus
  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:
Recept

Tarbot in mousselinesaus

  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:

Klassiek recept

bereiding

    Voorbereiding

  1. 1

    Schil de citroen tot op het vruchtvlees, ontpit en snij in schijfjes.

    Hak de peterselie fijn.

  2. 2

    Meng de melk met voldoende visfumet om de vis te pocheren. Kruid en voeg de schijfjes citroen bij.

    Pocheer de vis gedurende 15 minuten. Hou warm.

  3. Saus

  4. 3

    Laat de boter zacht smelten en schuim zeer zorgvuldig af. Klop op een zacht vuur de eierdooiers met de azijn en de groentebouillon op tot een homogene massa.

    Roer van het vuur af, beetje bij beetje de geklaarde boter door het eiermengsel, zoals bij een mayonaise. Voeg enkele druppels citroensap bij.

    Werk af met de licht opgeklopte room en breng op smaak met peper en zout.

  5. 4

    Plaats de vis op een voorverwarmde schotel, overgiet met de saus.

    Garneer met versgesnipperde peterselie.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

bereiding

    Voorbereiding

  1. 1

    Schil de citroen tot op het vruchtvlees, ontpit en snij in schijfjes.

    Hak de peterselie fijn.

  2. 2

    Meng de melk met voldoende visfumet om de vis te pocheren. Kruid en voeg de schijfjes citroen bij.

    Pocheer de vis gedurende 15 minuten. Hou warm.

  3. Saus

  4. 3

    Laat de boter zacht smelten en schuim zeer zorgvuldig af. Klop op een zacht vuur de eierdooiers met de azijn en de groentebouillon op tot een homogene massa.

    Roer van het vuur af, beetje bij beetje de geklaarde boter door het eiermengsel, zoals bij een mayonaise. Voeg enkele druppels citroensap bij.

    Werk af met de licht opgeklopte room en breng op smaak met peper en zout.

  5. 4

    Plaats de vis op een voorverwarmde schotel, overgiet met de saus.

    Garneer met versgesnipperde peterselie.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

Schrijf je in voor de lekkerste nieuwsbrief!

Krijg als eerste alle tips en recepten om je vingers bij af te likken. Kies in de volgende stap welke nieuwsbrieven je wil ontvangen.