bereiding

1. 1

   Maak de sla schoon, snij fijn en meng goed.

   Pocheer de perziken gedurende 2 minuten in een mengsel van water en suiker, laat uitlekken en snij in partjes.

   Fruit de scampi's in de boter en laat uitlekken op keukenpapier.

Vinaigrette

2. 2

   Maak een vinaigrette met de azijn en de olijfolie, kruid met peper en zout en besprenkel er de sla mee.

3. 3

   Schik op elk bord een hoopje sla en leg daarop de scampi's. Verdeel de partjes perzik eromheen en versier met muntblaadjes en rode bessen.