bereiding

1. 1

   Verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer ze 3 minuten in licht gezouten water.

2. 2

   Kook de eieren 8 minuten. Leg ze een paar minuten in koud water. Pel ze en plet de dooiers met een vork. Snij het eiwit in kleine stukjes.

3. 3

   Spoel, droog en hak de peterselie. Meng met het geplette eigeel en de stukjes eiwit.

4. 4

   Laat de boter smelten op een zacht vuur. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

5. 5

   Verdeel de bloemkoolroosjes en de zalm over de borden. Strooi er de eierstruif bij. Lepel er de botersaus bij en serveer. Lekker met warme toast.