bereiding

1. 1

   Kruid de forelfilets met peper en zout. Bak ze 3 minuten op hun velkant in 1 el olijfolie, zodat het vel knapperig wordt. Leg ze op hun velkant in een ovenschaal.

2. 2

   Snij de ui in ringen, de wortel in plakjes en snipper de gepelde knoflook fijn. Snij de venkel in fijne plakken.

3. 3

   Fruit de uiringen glazig in de bakolie van de forel. Doe er de andere groenten, de kruiden en de smaakmakers bij. Roerbak alles 1 minuut. Schenk er 100 ml water bij en laat 5 minuten stoven.

4. 4

   Voeg er de sherryazijn en de rest van de olijfolie aan toe. Breng aan de kook. Schenk bij de forelfilets en laat minstens 4 uur marineren. Serveer op kamertemperatuur.