bereiding

1. 1

   Snij de scampi’s op de rugkant in, zonder ze te pellen. Verwijder het darmkanaal. Leg ze in een grote kom.

2. 2

   Snipper sjalot en knoflook fijn. Meng paprikapoeder, cayennepeper, gember en korianderpoeder met 2 el olijfolie en het citroensap, voeg sjalot en knoflook toe en meng goed.

3. 3

   Wrijf de scampi’s in met de marinade en zet ze enkele uren in de koelkast.

4. 4

   Snij de paprika en tomaten in blokjes. Snipper de rode ui fijn. Meng de tomaten- en paprikablokjes met de rode ui. Voeg 2 el olijfolie, azijn en peterselie toe. Kruid met peper en zout en meng.

5. 5

   Prik de gemarineerde scampi’s op spiesjes en gril ze goudbruin op de barbecue. Serveer met de tomatensalsa. Werk af met enkele blaadjes koriander en de partjes citroen.