bereiding

1. 1

   Mix de selderij, tomaten, gedroogde tomaten, het tomatenconcentraat, de knoflook, het basilicum, de tijm en oregano tot een dikke puree. Meng met wat water in een diepe pan. Klop de eiwitten een beetje op en voeg ze toe. Roer goed. Breng langzaam aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

2. 2

   Filter de bouillon dan door een mousselinedoek of schone theedoek. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Serveer met stukjes kerstomaat en cress (of waterkers). Werk naar smaak af met limoensap of tabasco.