bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Kook de aardappel en de rode bieten gaar. Snij de truffel fijn. Verwarm de oven voor op 180° C. 

2. 2

   Kook de spruiten en schorseneren beetgaar, laat schrikken onder koud water. Lepel met een parisienneboortje 25 bolletjes uit de rode biet.

3. 3

   Plet de aardappel. Meng met broodkruim, de gehakte truffel en truffeljus tot een mooie dikke pasta.

4. 4

   Bak de reefi let, haal ’m uit de pan en laat rusten. Blus de pan met het bier, wat
   truffeljus en kalfsfond. Laat inkoken tot een gladde saus.

5. 5

   Verdeel de fijngesneden truffel over het vlees en laat dit kleuren in een voorverwarmde oven van 180° C.

6. 6

   Bak de schorseneren, spruiten en rode biet kort in boter.

7. 7

   Snij de reefilet in dikke plakken, schik ze op de borden en leg er de schorseneren, spruiten en bolletjes rode biet rond. Werk af met de saus.