bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui en fruit ze glazig in boter. Voeg de fijngesnipperde gedroogde ham toe en blus met de sherry. Laat de alcohol verdampen.

2. 2

   Smelt de boter. Doe er de bloem bij. Roer 3 tot 4 minuten. Roer de warme melk erdoor. Laat op zacht vuur indikken, roer geregeld. Doe er de ham en de peterselie bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

3. 3

   Strijk 2 cm dik uit op een met plasticfolie bedekte schaal. Zet 2 uur in de koelkast.

4. 4

   Rol er kroketjes van. Wentel in bloem, losgeklopt eiwit en paneermeel.

5. 5

   Bak 3 tot 4 minuten in de frituurpan op 180°C. Serveer met gefrituurde peterselie en partjes citroen.