bereiding

1. 1

   Spoel de citroen en rasp de schil. Snij de lente-ui in ringen.

2. 2

   Pureer de aardappelen. Meng ze met de eieren, citroenschil en lente-ui. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Vorm er balletjes van, zo groot als een pingpongbal. Druk ze plat en wentel ze door broodkruim.

3. 3

   Hak de munt fijn. Meng met de plattekaas en breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Blancheer de peultjes en erwtjes een 3-tal minuten in kokend gezouten water.

5. 5

   Bak de aardappelkoekjes goudbruin in olie. Serveer ze met de erwtjes, de peultjes en de muntdip.