bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 100°C (heteluchtstand).

2. 2

   Snij het eendenvel ruitvormig in. Kruid met peper en zout. Bak het vlees 5 minuten op de velkant, in een hete pan zonder vetstof. Leg ze omgekeerd op bakpapier in een bakblik en zet 35 minuten in de oven.

3. 3

   Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees. Snij de partjes tussen de vliesjes uit en vang uitlopend sap op. Meng het sap met de honing, 1 à 2 el balsamicoazijn en 4 el olie.

4. 4

   Pel de ui en snij hem in halve ringen. Maak het roodloof schoon en snij het in reepjes. Meng het met de ui en de sinaasappelen.

5. 5

   Verdeel de salade over de borden en bedruppel met de dressing. Snij de eend in plakjes en leg ze erbij. Werk af met wat selderblaadjes.