bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C.

   Snij de venkel in blokjes.

   Verkruimel twee sneden brood en verwijder de korst.

   Plet de knoflookteentjes.

2. 2

   Kook 16 cannellonibuisjes 3 minuten in gezouten water. Laat ze uitlekken.

3. 3

   Hak het vlees van vier konijnbouten fijn. Braad het kort aan in  4 eetlepels olijfolie.

4. 4

   Doe er 2 stronken venkel (in blokjes), 2 sneetjes verkruimeld wit brood (zonder korst) , 2 geplette knoflookteentjes en 1 takje verse dragon bij. Kruid met peper en zout.

5. 5

   Laat een tiental minuten zacht stoven. Vul de cannelloni met het vleesmengsel. Schik ze in een ovenschaal.

6. 6

   Laat 2 dl gevogeltefond samen met 1,5 dl lichte room tot zowat de helft inkoken. Bind de saus (eventueel) met 1 eetlepel maïszetmeel.

7. 7

   Doe er, van het vuur af, 50 g ijskoude botervlokjes en het sap en de gersapte schil van 1 citroen bij. Mix heel kort met de staafmixer.

8. 8

   Lepel de citroensaus over de cannelloni. Bestrooi de cannelloni met 50 g gemalen parmezaan. Zet 30 minuten in de oven, op 180 °C.