Verwijder de harde kern en de buitenste blaadjes van het witloof, kook het 12 minuten en laat goed uitlekken.

Bestrijk 4 ovenschaaltjes met boter. Wikkel elk stronkje witloof in een plakje ham. Verdeel ze over de schaaltjes.

Maak een kaassaus: smelt de boter, roer er de bloem door en laat even zacht bakken in de pan. Blus met de melk en roer goed met een garde zodat er geen klontertjes ontstaan. Voeg er de gemalen emmentaler en de helft van de gorgonzola aan toe en kruid met peper en een klein beetje zout.

Giet de saus over de witloofrolletjes en leg er de resterende gorgonzola, in blokjes, over. Laat 25 minuten in de oven gratineren. Lekker met puree of brood.