Snij de venkel in flinterdunne plakken (liefst met de mandoline).

Leg 4 vellen aluminiumfolie open. Leg op elk wat venkel en besprenkel met olijfolie. Kruid de zalm met peper en zout en leg ’m op de venkel. Leg op de zalm een plakje citroen en 2 blaadjes basilicum.

Vouw de aluminiumfolie toe en laat de pakketjes ongeveer 10 minuten garen op de barbecue.

Hak intussen de olijven heel fijn en meng ze met een beetje olijfolie. Haal de pakketjes van de grill, open ze en lepel het mengsel bij de vis.