Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de rucola en hou een paar mooie blaadjes apart. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de pancetta erop en zet 10 minuten in de op 200° C voorverwarmde oven tot de plakjes goudbruin kleuren.

Breng de kippenbouillon en de melk aan de kook. Voeg er de aardappelen, de prei en de helft van de rucola aan toe. Laat 10 minuten zacht koken tot de aardappelen gaar zijn.

Pureer de soep met een staafmixer. Hak de rest van de rucola fijn. Voeg de fijngehakte rucola en de room aan de soep toe en breng ze weer tot tegen de kook aan. Kruid met peper en zout.

Verdeel de soep over kommetjes en werk af met de goudbruine pancetta, de gemalen kaas en enkele blaadjes rucola.