Verwarm de eidooiers, de suiker, de wijn en de likeur in een pannetje op een zacht vuur. 

Klop het geheel, met 'achtvormige' bewegingen, tot een homogeen en zacht schuimend mengsel: haal het pannetje af en toe van het vuur, maar blijf wel altijd goed roeren. 

De sabayon is klaar als je tijdens het kloppen de bodem van de pot ziet. Giet dan de sabayon in glazen en voeg een bolletje vanille-ijs toe.