Aspic is een koude vlees-, vis of groentebereiding in een omhulsel van gelei.

 

Deze gelei kan worden bereid met kalfsfond of met visfumet die eerst grondig moet worden geklaard.

 

Benodigdheden voor aspic van 3 dl fond :

3 dl kalfsfond of visfumet ; 1 eiwit ; 25 g gesnipperde ui ; 25 g gesnipperde look ; 25 g fijngesneden selderij ; 1 takje peterselie ; 1 laurierblad ; 1 takje tijm ; 3 peperkorrels ; 0,25 dl droge witte wijn ; 6 blaadjes gelatine (van 3 g elk)

 

Bereidingswijze :

Het eiwit schuimig kloppen. De groenten en kruiden bijvoegen en zorgvuldig mengen.

 

De koude fond in een pan gieten en goed roerend het groentemengsel toevoegen. Op een hoog vuur snel aan de kook brengen onder voortdurend roeren.

 

Het eiwit laten stollen en de wijn bijvoegen. Gedurende 45 minuten laten trekken.

 

Het eiwit verwijderen met een schuimspaan en de fond door een linnen doek gieten.

 

De gelatine laten weken in een beetje koud water, uitknijpen en oplossen in de hete fond.

 

Eventueel verder op smaak brengen met kruiden naar keuze naargelang de bereiding waarin de gelei wordt gebruikt.