Stokvis is een gedroogde vis die meestal gemaakt wordt van kabeljauw, maar ook van leng en haring.

Om stokvis te maken, wordt de vis ontdaan van kop en ingewanden en aan stokken te drogen gehangen. Dit proces duurt ongeveer 3 maanden. Daarna wordt de vis nagedroogd tot hij hard is. Het drogen van stokvis gebeurt vooral langs de kustlijn van het noorden van Noorwegen, als het koud genoeg is en er een frisse schone wind waait.

In Scandinavië en Duitsland is stokvis nog steeds een bekend gerecht dat vooral rond kerstmis gegeten wordt. Stokvis wordt eveneens gegeten in het Middellandse Zeegebied, in Afrika en wordt ook gebruikt in de Antilliaanse keuken.

Aankopen

Je moet rekenen op 100 à 125 g droge stokvis persoon, ofwel 200 à 250 g geweekte stokvis per persoon. 

Bewaren

Door het drogen is deze vis lang houdbaar. Afhankelijk van hoe koel en droog je de vis bewaart, kan je deze tot wel 1 jaar bewaren.

Bereiden

Voordat de vis gegeten kan worden, moet de vis geweekt worden. Je moet de stokvis minimum 36 uren laten weken op een koele plaats. Het weekwater moet je om de 6 à 9 uren verversen. Langer weken is beter en bovendien wordt de vis, naarmate je hem langer weekt, witter. De vis lijkt dan meer op de originele kabeljauw, maar de smaak neemt wel wat af.

Gezondheid

Stokvis bevat slechts 338 Kcal per 100 gram en is bovendien eiwitrijk.

 

Recepten met dit ingredient

  • Minder dan 30 minuten
  • Iets duurder
  • Erg makkelijk

Pikantje van avocado en stokvis

  • Meer dan 1 uur
  • Iets duurder
  • Makkelijk

Pastéis de bacalhau

  • Tussen 30 minuten en 1 uur
  • Duur
  • Makkelijk

Krulkoolstoemp met stokvis en ei