bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snipper een sjalot fijn.

   Snij 250 g kastanjechampignons in stukken.

   Plet 1 teentje knoflook.

2. 2

   Stoof de gesnipperde sjalot in olijfolie. Doe er 200 g risottorijst (arborio) bij en roer tot alle rijstkorrels goed voorzien zijn van een laagje olie.

3. 3

   Breng 8 dl bouillon (blokje) aan de kook en zet het vuur uit. Blus de rijst met 1 pollepel hete bouillon.

4. 4

   Blijf roeren op een zacht vuurtje tot al de bouillon op is (ongeveer 20 minuten). Roer er 50 g geraspte parmezaan door.

5. 5

   Breng op smaak met peper en zout. Bak in andere pan 250 g gesneden kastanjechampignons in wat olijfolie, voeg 1 geperst teentje knoflook aan toe en 2 handenvol jonge spinazie.

6. 6

   Roerbak kort en breng op smaak met peper en zout. Schep alles door de risotto.

7. 7

   Bak 4 plakjes pancetta krokant in een pan met antiaanbaklaag. Serveer de risotto met een knapperig plakje pancetta erbij.