bereiding

1. 1

   Maak de laksapasta. Pel de sjalotten en de knoflook, snij ze samen met de gember en de chilipepertjes (zonder de zaadjes) grof en doe ze in een blender. Voeg wat olie toe en mix alles fijn tot een pasta. Voeg het korianderpoeder, de komijn, de kurkuma en het paprika-poeder toe en mix opnieuw, eventueel met wat extra olie erbij.

2. 2

   Verhit wat olie in een kookpot. Roerbak de laksapasta en voeg de bouillon, de kokosmelk, het citroengras, het limoensap en de rietsuiker toe. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

3. 3

   Snij intussen de stronkjes paksoi in de lengte in stukken. Pel de scampi’s en maak ze schoon, maar laat het staartje eraan. Voeg de paksoi en de scampi’s toe en laat ze 5 minuten meekoken. Kook de rijstnoedels apart in gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. 4

   Maak de crumble. Doe de kokosrasp, de limoenschil, de geraspte gember, de gehakte koriander, de suiker en het zout in een kleine blender. Mix ze fijn tot een smaakvolle crumble.

5. 5

   Verdeel de laksa over kommetjes, leg er de noedels bij en werk de soep af met de gember-kokoscrumble.