bereiding

1. 1

   Verwijder het overtollige vet rond de gekonfijte eendenbouten en trek het vlees in stukken. Verwijder het vel en de botjes en pluk het vlees verder in grove stukjes.

2. 2

   Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Schil de wortelen en snij ze samen met de selder in halve maantjes.

3. 3

   Verhit de olijfolie in een stoofpot en fruit de ui, de knoflook, de wortel en de selder 8 minuten op een zacht vuur. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee.

4. 4

   Blus met de witte wijn en laat die enkele minuten inkoken. Voeg de kippenbouillon en de laurier toe. Roer het eendenvlees erdoor en laat de ragù 30 minuten zacht sudderen. Proef en kruid met peper en eventueel een beetje zout.

5. 5

   Kook intussen de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hou een kopje van het kookvocht apart en giet de pasta af.

6. 6

   Meng de tagliatelle onder de ragù. Voeg eventueel een scheutje van het kookvocht toe voor een smeuïge saus. Verdeel de pasta over de borden en werk hem af met geraspte parmezaan.