bereiding

1. 1

   Maak het zanddeeg. Meng de bloem met de suiker en het zout. Voeg de boter toe en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg het losgeklopte ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Vorm het tot een platte schijf, wikkel het in folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit en bekleed er een bakvorm van 20 cm ø mee. Prik de bodem in met een vork. Klop de eidooier los met de melk en bestrijk het deeg ermee. Leg er bakpapier op en vul de bodem met bakbonen of droge peulvruchten. Bak de bodem 15 minuten blind voor in de oven. Verwijder het bakpapier en de vulling en bak nog 10 à 12 minuten verder tot het deeg mooi goudbruin is. Laat het volledig afkoelen.

3. 3

   Maak intussen de crème. Snij het vanillestokje open en doe het merg en het stokje met de melk in een steelpannetje. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers los met de suiker en het maïszetmeel. Giet er al roerend de warme melk bij en schenk alles terug in de pan.

4. 4

   Laat de crème al roerend indikken op een zacht vuur tot er een gladde banketbakkersroom ontstaat. Schep de crème in een schaal, dek ze af met vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak om een velletje te vermijden en laat ze volledig afkoelen.

5. 5

   Klop de room lobbig op. Roer de afgekoelde banketbakkersroom glad en spatel er voorzichtig de slagroom en de geraspte limoenschil onder. Schep de limoencrème in de afgekoelde taartbodem en laat de taart minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

6. 6

   Maak met een parisiennelepel bolletjes van het vruchtvlees van de meloenen en verdeel ze over de taart. Hak de pistaches fijn. Werk de taart af met de extra geraspte limoenschil, de muntblaadjes en de fijngehakte pistaches.