bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 170°C. Spoel de courgette en rasp het vruchtvlees fijn. Rasp de schil van de hele limoen en pers het sap uit één helft. Mix de eieren met de suiker romig. Voeg de olie toe en mix 2 minuten verder.

2. 2

   Knijp zoveel mogelijk vocht uit de courgette en spatel het vruchtvlees samen met de limoenschil en het limoensap onder het eiermengsel.

3. 3

   Meng het bakpoeder en het zout onder de bloem en voeg dit mengsel toe aan de natte ingrediënten. Spatel alles goed onder elkaar. Voeg nu de bessen en de munt toe en meng ze losjes onder het beslag.

4. 4

   Giet het beslag in de met bakpapier beklede cakevorm en bak de cake ongeveer 50 minuten in de oven. Laat de cake na het bakken afkoelen op een rooster.Lekker met een lepeltje roomkaas met limoen erbij.