bereiding

1. 1

   Start met de vulling. Rasp de schil van de citroen, pers het sap uit de vrucht en verwarm het sap in een steelpan. Klop de eidooiers luchtig met de suiker, voeg de citroenschil, de roomkaas, de zure room en het vanille-extract toe. Klop de room in een andere kom stijf.

2. 2

   Week de gelatine in koud water. Knijp de blaadjes goed uit en los ze op in het warme citroensap. Laat het mengsel wat afkoelen en roer het dan door het kaasmengsel. Spatel er dan de stijfgeklopte room door en schep de vulling in een plastic spuitzak. Laat ze minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

3. 3

   Warm de ingemaakte kersen op met de suiker. Roer er het maïszetmeel door tot het sap ingedikt is tot een dikke saus.

4. 4

   Hak de meringue grof. Hak de pistaches een beetje fijner. Verdeel de meringue-pistache-mengeling over de bodem van de glaasjes, maar hou wat apart voor de afwerking. Spuit hier een laagje van de cheesecakevulling op.

5. 5

   Lepel er voorzichtig de kersen met siroop op en verdeel er opnieuw een laagje cheesecake­vulling op. Werk de glaasjes af met de kersen met steeltje en de rest van de pistache-meringuecrumble. Laat de glaasjes nog 1 uur opstijven in de koelkast voor je ze serveert.