bereiding

1. 1

   Maal de speculaasjes fijn. Smelt de boter en meng ze door de koekjes. Lepel de kruimels in de glaasjes en duw ze goed aan.

2. 2

   Splits de eieren. Bewaar het eiwit in de koelkast. Klop de dooiers samen met de slagroom, de roomkaas, de mascarpone, de kristal- en de vanillesuiker, het sap en de geraspte schil van de limoenen tot een lobbige crème. Lepel de crème op de kruimels in de glaasjes. Zet de glaasjes minstens 2 uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast.

3. 3

   Bak de ananas in een pannetje op zacht vuur.

4. 4

   Klop de eiwitten glanzend (niet helemaal stijf) met de poedersuiker. Werk de glaasjes af met de ananas, het eiwit en extra gemalen speculaasjes. Werk ze af met een takje munt.