Halloumi caprese met aubergine, nectarine en tomaat

Recept

Een zalig zomergerecht van Libelle-chef Natalie. Lekker met extra frisse kruiden naar smaak zoals peterselie, basilicum en munt.

Natalie tipt!

“Ook lekker met een frisse zomerse dressing op basis van frambozen of zelfs mango als je niet verzot bent op pesto.”

1

Snij de pitabroodjes in puntjes. Besprenkel ze met olijfolie en bak ze in 5 minuten krokant in het bakmandje van de airfryer op 200°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid ze met zout.
2

Maak de tomaten, de aubergines en de nectarines schoon en snij ze in plakjes. Gril de aubergines en de nectarines gaar in een grillpan of op de BBQ. Kruid ze met peper en zout.
3

Snij de halloumi in plakjes, bestrijk ze met olijfolie en kruid ze met de Provençaalse kruiden. Bak de halloumi aan beide kanten krokant in de grillpan.
4

Maak een mooie salade van de gegrilde aubergine en nectarine en leg er de tomaatplakjes en gegrilde halloumi bij. Werk de salade af met enkele lepels van de groene pesto en serveer ze met de pitapuntjes.