bereiding

1. 1

   Maak de kruidenmayonaise: mix de mayonaise fijn met de bieslook en de dragon, kruid ze met peper en zout en zet ze koel weg tot gebruik.

2. 2

   Schil de witte asperges en breek de harde uiteinden af. Doe ze in ruim lichtgezouten water en breng het water aan de kook. Neem zodra het water kookt de pot van het vuur en laat de pot afgedekt nog 6 minuten staan. Haal dan de asperges voorzichtig met een schuimspaan uit het water. Laat ze goed uitlekken.

3. 3

   Boen de krieltjes schoon en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet ze af en laat ze uitdampen. Meng ze met gesnipperde krulpeterselie, een likje olijfolie en grof zeezout.

4. 4

   Spoel en halveer de citroen. Gril de citroen in een hete grillpan. Snij 1 helft in plakjes voor de afwerking. Verhit olijfolie in een pan en gril de asperges rondom. Besprenkel ze rijkelijk met het sap van de overgebleven gegrilde citroenhelft en kruid ze met peper en zout.

5. 5

   Verdeel de peterseliekrieltjes en de gegrilde witte asperges over de borden. Leg er de ham bij en werk het gerecht af met een flinke lepel kruidenmayonaise, een plakje gegrilde citroen en extra dragon.