bereiding

1. 1

   Maak het deeg. Meng de bloem met de ijskoude boter kort tot een kruimelig deeg. Dit doe je het best in de keukenrobot met de K-haak. Voeg de yoghurt, de room en de azijn toe en doe er ook het bakpoeder en het zout bij. Kneed het deeg opnieuw kort door. Laat het 30 minuten in de koelkast rusten.

2. 2

   Maak de vulling. Meng de amandelschilfers, 45 gram suiker, de bloem en de vanillezaadjes onder elkaar.

3. 3

   Maak de rabarberstengels schoon. Snij de stengels in stukken van 1,5 cm. Meng de rabarber met 100 gram suiker, het maïszetmeel en de citroenschil.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 180°C. Neem twee vellen bakpapier en strooi er wat bloem tussen. Rol 2/3 van het deeg daartussen uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm diameter. Leg het deeg in de ingevette en met bloem bestoven bakvorm van 22 cm diameter. Snij de randen bij. Strooi de amandel-bloemmengeling in het midden van het deeg.

5. 5

   Leg de rabarberstukjes op de amandel-bloemmengeling. Rol het overige deeg uit tot een rechthoek en snij er lange repen van ongeveer 1,5 cm breed van. Verbind de uiteinden van de linten tot 1 lang lint en leg het in een spiraalvorm op de rabarber. Er mag wat ruimte tussen zitten.

6. 6

   Bestrijk de deegspiraal met het losgeklopte eiwit en strooi er de eetlepel suiker over. Bak de rabarbertaart 35 à 40 minuten in de oven.