bereiding

1. 1

   Maak het deeg. Doe het lauwe water in een maatbeker en voeg de gist en de suiker toe. Laat het mengsel 10 minuten staan tot het schuimig wordt. Zeef de bloem met het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet er geleidelijk het gistwater en de olijfolie in. Roer alles tot een glad deeg.

2. 2

   Kneed het deeg op een met bloem of semolina bestoven werkblad 10 minuten tot het glad en elastisch is. Leg het deeg in een met bloem bestoven kom, dek het af met een vochtige doek en laat het 1 uur tot 1,5 uur op een warme plek rijzen. Kneed het deeg nog 2 minuten en rol het met de deegroller uit tot een lap van 25 cm diameter.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 220°C. Maak eerst de bechamel. Smelt de boter en strooi er de bloem door. Meng goed met een garde en voeg al roerend de melk toe. Laat de saus op een zacht vuurtje indikken. Breng ze op smaak met peper en zout. Roer er van het vuur de parmezaan door.

4. 4

   Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Rol het pizza­deeg uit tot 1 ovaal vlak van ongeveer 25 cm lang. Leg de pizzabodem op de ovenplaat. Spoel en halveer de tomaatjes.

5. 5

   Verdeel de bechamel over de pizzabodem. Verdeel er dan de mortadella en de tomaten over. Strooi er de geraspte mozzarella over.

6. 6

   Bak de pizza’s ongeveer 15 minuten in het midden van de oven. Schenk er in een straaltje nog wat olijfolie over, leg er de burrata in stukken op en werk af met het verse basilicum en de gehakte pistachenoten.