bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Maak de venkel schoon en snij de knol in fijne blokjes. Bewaar het groen voor de afwerking. Snipper de peterselie.

2. 2

   Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui, de knoflook en de venkel beetgaar. Kruid ze met peper, zout, de saffraan en het kerriepoeder en laat nog 1 minuut stoven. Voeg de tomatenblokjes en de visbouillon en laat alles 15 minuten zacht stoven.

3. 3

   Voeg de scampi’s toe en laat ze 1 minuut meekoken. Breng de soep op smaak met peper, zout en citroensap. Werk ze af met de gesnipperde bladpeterselie en het venkelgroen.