bereiding

1. 1

   Pel de ui en snij hem in reepjes. Pel de knoflook en snij hem in plakjes. Schil en rasp de gember. Schil de wortelen en snij ze in schuine plakken. Pel de tomaten en snij ze in stukjes. Ontpit de paprika en snij hem in reepjes. Schil de aardappelen en snij ze in stukken van 4 à 5 cm.

2. 2

   Doe een scheutje olijfolie samen met de ui, de knoflook, de gember, de wortel, de paprika en de aardappelen in een tajine of brede kookpot. Kruid ze met de ras el hanout, de komijn, het paprikapoeder, peper en zout. Zet op het vuur en laat 5 minuten zacht garen. Voeg de tomaat, de laurier, de olijven, de gekonfijte citroen, het bouillonblokje en 200 milliliter water toe. Dek af en laat 20 minuten garen.

3. 3

   Voeg de scampi’s toe en laat ze nog 5 minuten verder garen. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. 4

   Serveer de tajine met de couscous en werk hem af met de peterselie.