bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalot. Pel en pers de knoflook. Hak de peterselie grof. Snipper de chilipeper fijn. Snij de olijven in plakjes.

2. 2

   Verhit een scheutje olijfolie en bak de scampi’s kort goudbruin. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de pan en stoof nu de sjalot en de knoflook op een zacht vuur. Voeg de ansjovisfilets, de kerstomaatjes, de chilipeper, de kappertjes en de olijven toe en laat 5 minuten stoven.

3. 3

   Kook de pasta beetgaar, giet hem af en bewaar een beetje kookvocht.

4. 4

   Voeg de scampi’s toe aan de saus en warm ze even mee op. Voeg de pasta, de peterselie en een scheutje kookvocht toe, meng goed en breng de pasta op smaak met peper en zout. Werk de pasta af met de extra peterselie en de geraspte parmezaan en serveer.